Меню — Academia Шувалова

Позиции меню

• [ЗАВТРАКИ] Круассан с малиной и сливочным кремом185 г — 1350 ₽
• Хрустящий круассан с цитрусовым заварным кремом, свежей малиной и домашним малиновым вареньем.
• [ЗАВТРАКИ] Овсяная каша с яблочным конфи и карамелью — 650 ₽
• Классическая овсяная каша с авторской подачей от бренд-шефа Ильи Харченко. Дополняем яблочным джемом, карамелью эспрессо и лепестками миндаля.
• [ЗАВТРАКИ] Рисовая каша с ягодным конфитюром и лепестками миндаля — 650 ₽
• Традиционная рисовая каша, дополненная малиновым вареньем и свежими сезонными ягодами с хрустящими лепестками миндаля.
• [ЗАВТРАКИ] Гречотто с трюфельным маслом и яйцом пашот — 650 ₽
• Рассыпчатая гречка, приготовленная на курином бульоне, с трюфельным маслом, яйцом пашот и пармезаном. Дополнительно предлагаем заправку маслом Lorenzo с пармезаном и трюфелем.
• [ЗАВТРАКИ] Глазунья из двух яиц с хумусом, беконом и томатами — 850 ₽
• Классическая глазунья с хрустящим беконом, нежным хумусом, лечо. Подаем с поджаренным маффином.
• [ЗАВТРАКИ] Омлет с лососем, авокадо и моцареллой — 1350 ₽
• Воздушный омлет с копченым лососем, авокадо и моцареллой. Подаем с соусом гуакамоле, фокаччей и итальянской крошкой.
• [ЗАВТРАКИ] Скрембл с трюфелем, креветками и лепешкой роти — 1250 ₽
• Нежный яичный скрэмбл с креветками и трюфелем в соусе тарамасалата. Подаем с лепешкой роти.
• [ЗАВТРАКИ] Шакшука с Тамбовским окороком и страчателлой — 950 ₽
• Глазунья из трех яиц, приготовленная в пикантном томатном соусе, с изящными нотками перца чили и свежей зелени. Подаем с тамбовским окороком, страчателлой и свежей фокаччей.
• [ЗАВТРАКИ] Бенедикт с лососем/вяленым пастрами и соусом Беарнез — 1450 ₽
• Ароматная бриошь с сочной рукколой и нежным лососем собственного посола / вялеными пастрами. Дополняется идеальным яйцом пашот, классическим соусом Беарнез и красной икрой.
• [ЗАВТРАКИ] Сырники с клубничным соусом и ягодами — 1050 ₽
• Нежные сырники с домашним клубничным вареньем, свежей голубикой и клубникой.
• [ЗАВТРАКИ] Сырники из топленого творога с шоколадным кремом — 1050 ₽
• Нежные сырники по авторскому рецепту бренд-шефа Ильи Харченко, приготовленные из топленого творога. Подаем с воздушным шоколадным кремом на основе сливок и творожного сыра, дополненные карамельными нотками жареных кедровых орехов.
• [ЗАВТРАКИ] Круассан со скремблом, лососем и трюфелем — 1450 ₽
• Свежеиспеченный круассан с нежным скремблом, слайсами лосося, свежим трюфелем и томатами конкассе.
• [ЗАВТРАКИ] Топленый крем с пьяной вишней и шоколадными чипсами — 800 ₽
• Нежный десерт из топленого творога по авторскому рецепту бренд-шефа Ильи Харченко. Подаем с вишней, маринованной в коньяке, жареными кедровыми орешками и хрустящими шоколадными чипсами с пеканом.
• [ЗАВТРАКИ] Завтрак Графа — 5500 ₽
• Позволить себе утро без спешки, где всё дышит красотой, свободой и настоящим вкусом жизни. Подаем в понедельник, среду, субботу и воскресенье по предварительному бронированию в 13:00, 14:00, 16:00 и 17:00
• [ЗАВТРАКИ] Завтрак Графини — 5500 ₽
• Позволить себе утро без спешки, где всё дышит красотой, свободой и настоящим вкусом жизни. Подаем в понедельник, среду, субботу и воскресенье по предварительному бронированию в 13:00, 14:00, 16:00 и 17:00
• [ГОРЯЧЕЕ] Стриплойн из мраморной говядины в мясной глазури100 г — 1600 ₽
• Тонкий край говядины мраморности Prime с классическим соусом демиглас.
• [ГОРЯЧЕЕ] Треска с пюре из сельдерея и трюфельным Беарнез — 1700 ₽
• Нежный стейк трески с хрустящей корочкой из соуса терияки. Подаем с воздушным беарнезом и кремовым пюре из корня сельдерея.
• [ГОРЯЧЕЕ] Лосось с соте из вонголе — 2300 ₽
• Нежный стейк форели с рапанами вонголе, томлеными в кокосовом молоке, пикантными оливками каламата и освежающим соусом из лука-порея с цитрусовыми нотами лайма.
• [ГОРЯЧЕЕ] Осьминог с картофельным пармантье — 2700 ₽
• Нежный осьминог с картофельным пармантье на сливках, черри конфи и кремом из вяленых томатов.
• [ГОРЯЧЕЕ] Куриное филе с алиго и луком порей — 1350 ₽
• Сочное куриное филе, глазированное соусом демиглас, с нежным пюре, бобами эдамаме, луком-пореем и кремом из вяленых томатов.
• [ГОРЯЧЕЕ] Утка конфи с полентой и соусом Жу — 1900 ₽
• Утиная ножка конфи с кремовой полентой, соусом юдзу, маринованным огурцом и остро-сладким огурцом кимчи.
• [ГОРЯЧЕЕ] Бургер с мраморной говядиной и страчателлой — 1400 ₽
• Бургер с бивштексом из мраморной говядины, страчателлой, моцареллой, оливками и соусом песто на свежеиспечённой бриоши. Дополняем свежими томатами, огурцами, хрустящим ромэйном и жареным луком фри.
• [ГОРЯЧЕЕ] Тендерлоин с трюфельным кремом и соусом Демиглас — 2950 ₽
• Стейк из вырезки мраморной говядины с грибным муссом на основе черного трюфеля, обжаренными эринги и молодым шпинатом. Подаем с классическим соусом демиглас.
• [ДЕСЕРТЫ] Брауни188 г — 800 ₽
• Фирменный брауни от бренд-шефа Ильи Харченко с вишней конфи и холодной подачей — наша визитная карточка. Густая шоколадная основа с бархатной текстурой дополнена цитрусовым патисье, шоколадным кремом и хрустящей сахарной паутиной.
• [ДЕСЕРТЫ] Павлова с маракуйей и малиной95 г — 800 ₽
• Воздушная Павлова с хрустящей меренгой, свежей маракуйей и малиновым кули, дополненная цитрусовыми нотами лайма и апельсиновой цедры.
• [ДЕСЕРТЫ] Лимонный тарт — 900 ₽
• Авторская версия десерта от бренд-шефа Ильи Харченко. Хрустящая основа с лимонным курдом, воздушным ганашем и меренговым бизе. Украшаем монетой из бельгийского шоколада.
• [ДЕСЕРТЫ] Яблочный пирог — 750 ₽
• Фирменный рецепт бренд-шефа Ильи Харченко. Пирог с яблоками конфи, цитрусовым кремом, карамелизированным грецким орехом и яблочным соусом пюре.
• [ДЕСЕРТЫ] Ореховый тарт с карамельным кремом — 850 ₽
• Ореховый тарт от бренд-шефа Ильи Харченко с карамельным кремом, тертым шоколадом и кофейным сиропом.
• [ДЕСЕРТЫ] Тарт нутелла-малина — 900 ₽
• Авторская версия тирамису от бренд-шефа Ильи Харченко: слои воздушного сыра маскарпоне и бисквита савоярди дополнены ганашем с юдзу, малиновым желе, цитрусовым жу и пикантными нитями чили.
• [ДЕСЕРТЫ] Трюфель в ассортименте — 300 ₽
• Трюфели ручной работы со вкусами: вишня-виски / апельсиновый перец / цитрус-малина / кокос-лайм / ореховый пралине.
• [ЗАКУСКИ] Вителло Тоннато112 г — 1100 ₽
• Тончайшие слайсы телятины с воздушным соусом тонато, черри-томатами конфи, нежным лечо и ярким зеленым маслом с травами.
• [ЗАКУСКИ] Мухаммара с грецкими орехами — 750 ₽
• Традиционная сирийская закуска из запеченного перца с грецкими орехами, перцем чили и чесноком. Подаем с фокаччей.
• [ЗАКУСКИ] Хумус с кунжутным маслом — 750 ₽
• Классический нежный хумус с кунжутным маслом и нутом. Подаем с фокаччей.
• [ЗАКУСКИ] Фасолевый крем с мятой и вялеными томатами — 750 ₽
• Фирменная израильская закуска: нежное пюре из белой фасоли с вялеными томатами и маринованным цукини. Подаем с фокаччей.
• [ЗАКУСКИ] Риет из тунца с кедровыми орехами — 750 ₽
• Нежный риет из тунца с каперсами и кедровыми орехами. Подаем с фокаччей.
• [ЗАКУСКИ] Паштет с вишней в бурбоне — 850 ₽
• Авторский паштет от бренд-шефа Ильи Харченко: нежная текстура с яркими акцентами вишни в бурбоне и хрустящими лепестками миндаля. Подаём с тёплым солодовым хлебом.
• [ЗАКУСКИ] Пирог с уткой и соусом Бекон — 1350 ₽
• Слоёный пирог с нежной томлёной уткой, вялеными томатами и пикантными оливками каламата. Подаём с дымчатым беконным соусом и каплей ароматного трюфельного масла.
• [ПАСТА И РИЗОТТО] Ризотто с белыми грибами и трюфелем284 г — 1550 ₽
• Ризотто с ароматными белыми грибами и грибами эринги. Украшаем черным трюфелем и свежей стружкой пармезана.
• [ПАСТА И РИЗОТТО] Карамелле с крабом270 г — 1450 ₽
• Итальянская паста в форме конфет, с нежной начинкой из краба и творожного сыра, подаем с соусом биск и щедрой ложкой красной икры.
• [ПАСТА И РИЗОТТО] Казаречче качо-э-пепе — 1050 ₽
• Авторская интерпретация классической пасты от бренд-шефа Ильи Харченко: готовим пасту аль денте на ароматном курином бульоне с чесночным алио-олио, украшаем пармезановой стружкой.
• [ПАСТА И РИЗОТТО] Спагетти с рапанами — 1300 ₽
• Спагетти на белом вине с масляно-сливочным соусом, цитрусовой цедрой и рапанами вонголе.
• [ПАСТА И РИЗОТТО] Папарделле с уткой и шпинатом — 1250 ₽
• Авторская паста с томлёной уткой, молодым шпинатом, пикантной горгонзолой, трюфельной стружкой, пармезаном и ароматным трюфельным маслом.
• [Холодные закуски] Тартар из говядины с щучьей икрой148 г — 1550 ₽
• Нежные кусочки отборной говядины, в сочетании со сливочной страчателлой и каперсами, оригинально дополнены щучьей икрой. Подается с воздушным соусом беарнез с нотами эстрагона и хрустящим тартином.
• [Холодные закуски] Карпаччо из краба и осьминога — 2100 ₽
• Нежное карпаччо из краба и осьминога с лимонной заправкой и апельсиновым гелем.
• [Холодные закуски] Карпаччо из тунца с соусом Гремолата — 1250 ₽
• Тонкие слайсы тунца yellowfin с заправкой из оливкового масла, меда, каперсов и петрушки.
• [Холодные закуски] Карпаччо из говядины с мармеладным луком — 1100 ₽
• Слайсы нежной говядины с соусом руй, мармеладным луком и итальянской крошкой.
• [Холодные закуски] Тартар из лосося с черной икрой — 1700 ₽
• Нежный тартар из лосося с азиатской заправкой, кунжутным муссом, вяленым желтком и осетровой икрой.
• [ГАРНИРЫ] Спаржа с пармезаном и соусом Руй — 1450 ₽
• Нежная спаржа под соусом руй с хрустящей стружкой пармезана.
• [ГАРНИРЫ] Запеченный батат с пармезаном и орехами — 550 ₽
• Запечённый батат с хрустящим пармезаном, обжаренным фундуком и ароматным трюфельным маслом.
• [ГАРНИРЫ] Пюре с ароматным маслом — 550 ₽
• Нежное картофельное пюре с дуэтом ароматных масел - оливковым и сливочным.
• [ГАРНИРЫ] Картофель Стоун с чесноком и петрушкой — 550 ₽
• Хрустящий мини-картофель Стоун, обжаренный на двух видах масла с чесноком и ароматной петрушкой.
• [На компанию] Пирог с лососем и соусом Бер-блан276 г — 1900 ₽
• Слоеный пирог с лососем, шпинатом, луковой начинкой и муссом из белой рыбы дополненный соусом бер блан и красной икрой.
• [На компанию] Антипасти — 2600 ₽
• Небольшая итальянская закуска, в которой собраны изысканные деликатесы с ярким и богатым вкусом: пармская ветчина, сыровяленая колбаса с трюфелем, выдержанный пармезан, горгонзола с трюфелем и сливочный бри.
• [На компанию] Сет дипов от Ильи Харченко — 2700 ₽
• Ассорти наших популярных закусок: фасолевый хумус в тарталетке из корня сельдерея, риет из тунца в тарталетке нори с зеленым луком и кедровыми орехами, рататуй в тарталетке из тесто фило с кремом из зеленого горошка, мухаммара в тарталетке из батата.
• [На компанию] Салат ACADEMIA — 2100 ₽
• Авторский салат ACADEMIA из микса зелени с сыром горгонзола, страчателлой, томатами и медово-горчичной заправкой.
• [САЛАТЫ] Зеленый салат с трюфельным Майо — 1150 ₽
• Авторский зелёный салат: нежное авокадо, сочные ломтики яблока, свежий огурец, хрустящая брокколи и молодой цукини. Заправлен ароматным трюфельным соусом с золотистыми лепестками миндаля.
• [САЛАТЫ] Салат с тунцом бонито и артишоками — 1450 ₽
• Свежий салат из сезонного микса зелени с сочными узбекскими томатами под ароматной гремолатой, обжаренным стейком тунца, маринованным цукини и нежными артишоками.
• [САЛАТЫ] Салат с вяленым пастрами и печеными перцами — 1350 ₽
• Салат с нежной телятиной, молодым шпинатом и руколой, сладкими узбекскими томатами и печёным перцем. Дополняем медово-горчичной заправкой и стружкой пармезана.
• [САЛАТЫ] Салат с морепродуктами — 1750 ₽
• Салат с морепродуктами и молодым картофелем в пикантном соусе том ям, с узбекскими томатами, оливками каламата и миксом салатных листьев.
• [Сезонное предложение] Клубника со страчателлой — 950 ₽
• [Сезонное предложение] Салат с пармой и черешней — 1250 ₽
• [Сезонное предложение] Утиное филе с черешней и соусом Демиглас — 1700 ₽
• [Сезонное предложение] Тарталетка с клубникой — 800 ₽
• [СУПЫ] Крем-суп из белых грибов с куриным суфле и трюфелем — 800 ₽
• Нежный крем-суп из белых грибов с воздушным суфле из куриной грудки, слайсами шампиньонов, черным трюфелем и трюфельным маслом.
• [СУПЫ] Сливочная уха с копченым лососем — 900 ₽
• Ароматный рыбный бульон на сливках с нежным лососем, луком-пореем, сладкой морковью, молодым картофелем, цукини и воздушным кус-кусом.
• [СУПЫ] Куриный бульон с яйцом и цукини — 650 ₽
• Ароматный куриный бульон с нежным филе, домашней лапшой, молодым цукини и яйцом.
• [ИКРА] Сет BOURGEOIS — 17000 ₽
• Румяные блины подаем вместе с тремя видами икры: черной, красной и щучьей. Сервируем кремом на основе анчоусов с тертым яйцом, солеными и свежими огурцами, картофельными чипсами, запечным камамбером, изумрудными яблоками.